Insalata di riso con prosciutto cotto e verdure

006 (9)

La ricetta di questa settimana: insalata di riso con prosciutto cotto e verdure.

Ingredienti per 4

350 gr di riso per insalate, 200 gr circa di prosciutto cotto a dadini, 1 melanzana, 100 gr di fagiolini lessati (potete usare anche quelli congelati), pomodorini ciliegino, sale, pepe, olio, aceto bianco

Preparazione

Lessate il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (10-15 minuti). Lavate la melanzana, tagliatela a dadini e fatela soffriggere in padella con un filo di olio. Aggiungete anche i fagiolini tagliati a tocchetti. Salate e pepate il tutto e proseguite la cottura per qualche minuto. Scolate il riso, fatelo velocemente raffreddare e condite con olio a crudo, un goccio di aceto e una bella macinata di pepe. Aggiungete il prosciutto cotto a dadini e le verdure cotte in padella. Unite anche qualche ciliegino tagliato a metà o in quattro e, se ce l’avete a disposizione, completate con qualche fogliolina di maggiorana. Ottima per l’arrivo dell’estate.

Buon appetito!

 

 

 

 

 

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *